富山県

富山県南砺市と石川県金沢市にまたがる標高939ｍの医王山（いおうぜん）のふもとに広がる南砺市福光地区にて、古くから農家の冬仕事として干柿づくりが行われてきました。慶長年間（1596〜1615）に美濃の国（岐阜県）より製法が伝えられ、江戸時代に加賀３代藩主前田利常公が絶賛し、殖産施策の一環として干柿づくりを奨励したことで、今日の富山干し柿の礎が築かれました。
干柿の乾燥の際に「手もみ」という作業を行います。「手もみ」を行うことにより、柿の水分や糖分を均一に行き渡らせます。この作業は昔も今も変わらず、一つ一つ柿の状態を見極めながら手作業で行っています。